Почему хурма вяжет во рту и что с этим делать

Хурма — это вкусный и полезный фрукт, который многие любят за его сладкий и сочный вкус. Однако нередко случается так, что при первом укусе хурма начинает сильно «вязать» рот, и это может испортить впечатление от плода. Почему же хурма вяжет, и как можно избавиться от этой неприятной вязкости? Давайте разберёмся подробно!

 

Почему вяжет хурма

 

Хурма вяжет из-за высокого содержания танинов — это природные вещества, которые придают фрукту терпкость и вызывают ощущение «схватывания» на языке и слизистой оболочке рта.

Танины присутствуют в недозрелых плодах и служат для растения защитой от животных и насекомых, пока плоды не созреют. По мере созревания хурмы количество танинов снижается, и плод становится сладким и сочным.

Однако если вы сорвали или купили недозрелую хурму, то столкнётесь с её характерной вязкостью.

 

Полезна ли вяжущая хурма

 

Несмотря на вязкость, такая хурма остаётся полезной. Танины, которые вызывают терпкость, обладают антиоксидантными свойствами, помогают бороться с воспалениями и могут замедлять старение клеток.

Кроме того, такие фрукты богаты витаминами (особенно витамином С и А), клетчаткой и минералами, такими как калий и магний. Она улучшает пищеварение, поддерживает здоровье сердца и сосудов и благоприятно влияет на иммунитет.

Однако из-за высокого содержания танинов вяжущая хурма может раздражать слизистую желудка, поэтому людям с гастритом или язвой стоит употреблять её с осторожностью.

Как избавиться от вязкости в хурме

 

Если вы приобрели вяжущую хурму, не спешите расстраиваться! Существует несколько проверенных способов избавиться от её терпкости.

 

Заморозка

 

Один из самых простых и эффективных способов убрать вязкость — это заморозить хурму. Положите плоды в морозильную камеру на 12-24 часа. После разморозки хурма станет мягкой и сладкой, а её терпкость почти полностью исчезнет. Этот метод удобен, если вы хотите быстро «дозреть» фрукты, не дожидаясь естественного процесса.

 

Выдержать в тёплом месте

 

Если вы не хотите замораживать фрукты, можно оставить хурму дозревать при комнатной температуре. Положите её в тёплое место на несколько дней. Процесс созревания ускорится, а вязкость уйдёт.

Чтобы добиться лучшего эффекта, можно хранить эти плоды рядом с бананами или яблоками. Эти фрукты выделяют газ этилен, который способствует более быстрому созреванию.

 

Использовать спирт или водку

 

Этот менее известный, но действенный метод заключается в том, чтобы смочить ватный диск спиртом или водкой и положить его в пакет вместе с хурмой. Запечатайте пакет, оставьте на 1-2 дня.

Спиртовые пары помогают снизить уровень танинов, и хурма станет менее терпкой. При этом сам фрукт не впитает алкоголь. Главное — не оставлять плоды в таком пакете слишком долго, чтобы не повредить их вкус.

 

Термическая обработка

 

Если хурма слишком терпкая, её можно использовать для приготовления различных блюд. При нагревании танины разрушаются, и вязкость исчезает. Например, фрукт можно запечь, приготовить из него варенье, джем или добавить в выпечку. Это не только избавит от терпкости, но и разнообразит ваш рацион.

Хозяйкам на заметку:

Как приготовить варенье из хурмы

Как приготовить пироги с хурмой

Как сушить хурму в домашних условиях

Какие сорта хурмы вяжут, а какие нет

 

Не все сорта хурмы обладают вязкостью. Есть несколько разновидностей, которые не вяжут даже в недозрелом виде.

 

Королёк (Шоколадная хурма)

Один из самых популярных сортов хурмы, который отличается сладким вкусом и отсутствием вязкости. Даже в относительно твёрдом виде королёк остаётся приятным на вкус. При полном созревании его мякоть становится тёмного, шоколадного оттенка.

 

Шарон

Это сорт, который был выведен в Израиле и представляет собой гибрид хурмы и яблока. Шарон практически не содержит танинов, поэтому он не вяжет даже в недозрелом состоянии. Этот сорт можно есть сразу после покупки, не дожидаясь полного созревания.

 

Хиакуме (Японская хурма)

Ещё один сорт, который отличается отсутствием вязкости. Хиакуме можно есть как в твёрдом, так и в мягком виде. В недозрелом состоянии он напоминает королёк по вкусу и текстуре.

 

Однако есть сорта, которые вяжут до тех пор, пока не достигнут полной зрелости:

 

Кавказская

Этот сорт растёт на Кавказе и в некоторых регионах России. Его плоды содержат большое количество танинов и вяжут, пока не станут мягкими. Такое дерево часто встречается в дикой природе, и его плоды можно собирать осенью.

 

Виргинская

Этот сорт также известен своей терпкостью, особенно в недозрелом виде. Однако, после заморозков или полной зрелости, виргинская хурма становится сладкой и сочной.

 

Зная, какие сорта вяжут, а какие нет, вы сможете выбрать именно тот вариант хурмы, который вам по вкусу.