Рябина обыкновенная (красная) — польза, применение, рецепты для здоровья и красоты

Рябину можно встретить практически всюду. У нее есть одна отличительная черта – красно-оранжевые ягоды собраны в гроздья. Плоды яркие, что делает деревце нарядным и привлекательным.

 

Что за дерево и как выглядит

 

Рябина обыкновенная или красная (лат. Sórbus aucupária)  – это высокорослое дерево рода Рябина семейство Розовые. Название с латинского переводится, как ловить птиц. И действительно, плоды привлекают птиц, их часто используют в качестве приманки при ловле птиц.

У дерева ажурная округлая крона и светло-серо-коричневая гладкая кора. Ствол у рябины прямой, от него отходит много тонких ветвей. Листья крупные до 20 см длиной, перистосложные, состоят из 7-15 вытянутых, зубчатых по краю зеленых листочков. К осени они обычно окрашиваются в красные или золотистые цвета.

Плод рябины – это яблочки оранжево-красного цвета шаровидной формы. Плоды мелкие, достигают лишь 1 сантиметра в диаметре. Плодоношение происходит ежегодно. Ягоды вызревают в сентябре-октябре и могут висеть на дереве всю зиму. В высоту дерево редко достигает более 12 метров.

 

Где растет

 

Встречается рябина почти по всей Европе, Северной и Средней Азии. Рябина является самым зимостойким деревом из группы плодовых растений.

 

Химический состав и калорийность

 

Химический состав рябины зависит от региона произрастания дерева. Однако богатый витаминный комплекс и широкий витаминный состав характерен для каждого деревца, вне зависимости от сорта и региона, где оно растет.

Уже в начале прошлого века селекционеры достигли заметных успехов в выведении устойчивых сортов с более крупными плодами и усиленным химическим составом, а также улучшенными вкусовыми качествами ягод.

Популярен сорт рябины Гранатная. Ранее еще Мичурин выделял его среди остальных. Среди современных сортов внимания заслуживает Титан. Он очень ценится из-за содержания антоцианов. Кроме того, данный сорт является одним из лучших по содержанию аскорбиновой кислоты, каротина, катехинов. Но лидирует он не по всем параметрам.

Помимо аскорбиновой кислоты в рябине есть жирорастворимые Р, А, Е, К, РР, витамины группы В. Продукт содержит флавониды, свободные аминокислоты. Есть в рябине сахара, сорбиновая и парасорбиновая кислоты, макро- и микроэлементы, эфирные масла.

Полезные вещества находятся не только в плодах, но и в других частях растения: в семенах, листьях, коре.

Энергетическая ценность рябины составляет 50 килокалорий на 100 граммов продукта.

 

Польза

 

Рябина имеет желчегонный, слабительный и диуретический свойства. Продукт снижает холестерин в крови. Кроме того, он оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Связано это с наличием большого количества витаминов. Было проведено много исследований. В ходе их установили, что рябина способна останавливать кровь и утолять боль.

Амигдалин, содержащийся в рябине усиливает кислотность желудочного сока, по этой причине ее используют при пониженной кислотности и не рекомендуют при повышенной.

К тому же, данный растительный глюкозид способен оказывать рентгенозащитное действие. Во время экспериментов на животных, при внутримышечном введении этого элемента, было отмечено обезболивающее воздействие.

В составе ягод есть пектины. Они замедляют газообразование в органах пищеварения. Рябина богата йодом. Поэтому продукт будет полезен людям с заболеваниями щитовидной железы.

Ягоды этого дерева имеют умеренный слабительный эффект. Таким образом, рябина может быть введена в меню людей, страдающих от запоров.

В экспериментальных программах рябину используют для лечения заболевания почек. Препараты из рябины снижают чувствительность организма к ионизирующему излучению.

Рябиновый сорбит включают в меню диабетиков. Он помогает сделать пищу слаще, а также является источником витаминов С и Р. Они необходимы для профилактики атеросклероза и гипертонии.

Мужчинам особенно важно использовать средства на основе рябины. В состав рябины входят кальций и цинк. Эти вещества помогают в зачатии здорового потомства. Напитки из рябины дарят бодрость, что особенно важно для мужчин после 50 лет.

Рябина – это низкокалорийный продукт. Ягоды принесут пользу людям с избыточным весом. Их можно употреблять вне зависимости от возраста и пола.

Детям можно давать ягоды рябины после 1 года. Ягоды способствуют активному росту ребенка. Их стоит есть и для профилактики простудных заболеваний в межсезонье. Свежим соком рябины можно дезинфицировать раны.

У женщин, употребляющих в пищу рябину, нормализуются обменные процессы, функция печени, желудочно-кишечного тракта. Всего 25-35 граммов (примерно горсть) свежих ягод рябины снимают неприятные симптомы, вызванные менопаузой.

 

Чем полезна сушеная красная рябина

 

Сушеная рябина красная имеет ряд полезных свойств и может быть использована в качестве пищевого продукта или добавки к различным блюдам. Она хорошо храниться и сохраняет все качества свежих ягод.

 

1. Сушеная рябина содержит высокое количество антиоксидантов, таких как витамин C и флавоноиды. Эти антиоксиданты помогают защищать клетки от повреждения свободными радикалами, которые могут привести к преждевременному старению и различным заболеваниям.
2. Благодаря своему высокому содержанию витамина C помогает укрепить иммунную систему. Витамин C способствует производству и укреплению кровяных клеток, которые играют важную роль в борьбе с инфекциями.
3. Содержит пищевые волокна, которые способствуют нормализации пищеварения, поддержанию здоровой кишечной микрофлоры. Волокна помогают регулировать перистальтику кишечника и предотвращать запоры.
4. Флавоноиды обладают противовоспалительными свойствами. Они могут помочь снизить воспаление в организме и смягчить симптомы, связанные с воспалительными заболеваниями.
5. А также способствовать снижению уровня холестерина в крови и улучшению кровообращения. Это может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и гипертония.

 

Сушеную рябину красную можно употреблять в виде отдельной закуски, добавлять в хлебобулочные изделия, варенья, компоты, смузи или использовать в качестве приправы для различных блюд. Приобретайте сушеную рябину красную у надежных производителей или местных поставщиков, чтобы быть уверенными в ее качестве и свежести.

 

Применение в народной медицине

 

В народной медицине используют рябину травники. Благодаря некоторым рецептам можно избавиться от ряда недугов.

 

Отвар и настой

 

Отвар и настой готовят почти идентично. Однако настой делают из измельченных плодов или листьев. Для этого столовую ложку плодов заваривают 1,5 стаканами кипятка. Настаивают в закрытой емкости. Принимают напиток дважды в день по половине стакана.

Отвары и настои из рябины особенно важно пить в холодное время года. Они помогают быстрее вылечить простуду, реабилитироваться после тяжелых болезней.

 

Сок

 

В соке из рябины сконцентрировано максимум полезных веществ. Они есть и в мякоти, и в зернах плодов. Напиток укрепляет иммунитет, снимает обострение гастрита. Помогает в лечении гипертонии и геморроя.

А если использовать сок наружно, можно продезинфицировать раны и избавиться от бородавок. Чтобы получить сок, нужно зрелые ягоды отделить от щитков и перебрать. Потом плоды вымывают и обсушивают.

Чтобы удалить горечь, необходимо ягоды положить в полиэтиленовые мешочки и подержать их в морозильнике несколько суток. Ягоды размораживают, измельчают и выжимают сок. Напиток принимают по 0,25 стакана 2-3 раза в день за 30 мин до еды.

 

Чай

 

Чай из рябины рекомендуют пить при астении и депрессии. Напиток будет полезен при реабилитациях после операций. Он улучшает работу мозга, помогает справиться с нагрузками, а также способствует борьбе организма с вирусами.

Ягоды необходимо перебрать. Удаляют плодоножки, промывают плоды и подсушивают на салфетке. Далее ягоды раскладывают на противне, просушивают в духовке.

Перед приготовлением чая рябину растирают и заливают кипятком. Дают настояться сутки. Потом чай процеживают через сито. Настой заливают кипятком снова. Добавляют сахар.  Пьют чай по 1 стакану 3 раза в день.

 

Настойка

 

Настойка из рябины может долго храниться. Ее применяют для профилактики атеросклероза, а также улучшения работы органов пищеварения.

Для приготовления нужно снять плоды с веточек. Рябину перебирают. Промывают, обсушивают на полотенце. Ягоды выкладывают в посуду и отправляют в морозилку на сутки. Потом плоды не размораживая обмывают холодной водой в дуршлаге. Дают воде стечь. Ягоды нужно немного потолочь.

В кипящую воду всыпают сахар. Непрерывно помешивают напиток, дают покипеть 2-3 минуты. Горячим сиропом заливают рябину в банке. Дают напитку остыть. Когда сироп с ягодами остынет, вливают водку и перемешивают.

Закрывают емкость крышкой, убирают настаиваться в тёмное место при комнатной температуре на 3 недели. Каждые 2-3 дня банку встряхивают. Напиток фильтруют, переливают в бутылку, убирают в холодильник на 3 недели. Принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день.

 

Применение в кулинарии

 

Из красной рябины можно приготовить различные вкусные и полезные блюда.

 

1. Компот. Залейте ягоды кипятком и дайте настояться несколько часов. Затем процедите, добавьте сахар по вкусу и охладите. Подавайте компот в холодном виде.
2. Мармелад. Варите плоды с сахаром и водой до мягкости ягод. Затем пропустите массу через сито или используйте блендер для получения пюре. Добавьте желатин и перемешайте. Разлейте полученную смесь в формы и охладите до застывания. Подавайте мармелад в виде кусочков.
3. Соус. Смешайте красную рябину с сахаром и варите на медленном огне до размягчения ягод. Затем превратите массу в пюре, добавьте лимонный сок и немного меда. Подавайте соус к мясу, птице или десертам.
4. Пирог. Приготовьте тесто для пирога (например, слоеное или дрожжевое). Затем смешайте красную рябину с сахаром и добавьте немного крахмала для загустения. Разомните ягоды вилкой или используйте блендер. Выложите начинку на тесто, закройте вторым слоем теста и запекайте в духовке до золотистой корочки.
5. Варенье. Смешайте красную рябину с сахаром и варите на слабом огне до того, как ягоды станут мягкими и жидкость станет густой. Разлейте варенье в стерилизованные банки и закройте крышками. Храните в прохладном и сухом месте. Рябиновое варенье отлично подходит для тостов, бутербродов или десертов.
6. Вино. Используйте свежие или сушеные ягоды красной рябины. Разомните ягоды и залейте их кипятком. Дайте настояться несколько часов, затем процедите. Добавьте сахар и дрожжи и оставьте на брожении несколько дней. Затем перелейте вино в бутылки и оставьте на созревание в течение нескольких месяцев.
7. Сироп. Смешайте красную рябину с сахаром и небольшим количеством воды. Варите на слабом огне до того, как ягоды размягчатся и жидкость станет густой. Процедите сироп через мелкое сито, чтобы удалить остатки ягод. Используйте рябиновый сироп для приготовления коктейлей, добавления в мороженое или выпечку.
8. Пастила. Пюрируйте красную рябину вместе с сахаром и лимонным соком. Разложите полученную массу на пластиковую пленку или силиконовый коврик и высушите в духовке при низкой температуре или на солнце, пока пастила не станет упругой и липкой. Режьте на полоски и наслаждайтесь этим лакомством.
9. Ликер. Смешайте красную рябину с водкой или другим спиртным напитком. Добавьте сахар или мед, чтобы придать сладость. Оставьте настаиваться в темном месте в течение нескольких недель. Затем процедите и разлейте в стеклянные бутылки. Рябиновый ликер можно использовать для приготовления коктейлей или просто наслаждаться им в чистом виде.

Надеюсь, эти идеи вам понравятся! Удачного приготовления и приятного аппетита!

 

Применение в косметологии

 

Рябина обыкновенная имеет ряд полезных свойств для кожи и волос, поэтому она может использоваться в косметологии.

 

Увлажняющая маска для лица

Смешайте 2 столовые ложки пюре из свежей рябины красной с 1 столовой ложкой меда.  Нанесите маску на лицо и оставьте на 15-20 минут. Смойте маску теплой водой. Эта маска поможет увлажнить кожу и придать ей сияние.

 

Тонизирующий лосьон для лица

Налейте 1 чашку кипятка на 2 столовые ложки сушеных ягод рябины красной. Дайте настояться 30 минут, затем процедите раствор и оставьте его охладиться.

Смочите готовым лосьоном ватный диск и протрите им лицо после очищения. Этот тоник поможет освежить и укрепить кожу.

 

Укрепление волос

Смешайте 1 столовую ложку сока рябины красной с 2 столовыми ложками оливкового масла. Нанесите смесь на сухие волосы и кожу головы, мягко массируя.

Оставьте на 30 минут, затем вымойте волосы шампунем. Этот рецепт поможет укрепить волосы и сделать их более блестящими.

 

Омолаживающая маска для рук

Смешайте 1 столовую ложку пюре из свежей рябины красной с 1 столовой ложкой молока и 1 чайной ложкой меда. Нанесите маску на руки и оставьте на 15-20 минут. Смойте маску теплой водой и нанесите увлажняющий крем. Эта маска поможет смягчить и питать кожу рук.

 

Важно помнить, что перед использованием рябины красной в косметических целях рекомендуется проверить наличие аллергической реакции, нанеся небольшое количество продукта на небольшую область кожи и дождавшись реакции в течение 24 часов.

Если возникают покраснение, раздражение или зуд, следует прекратить использование. Также рекомендуется проконсультироваться с дерматологом или косметологом перед использованием новых продуктов или ингредиентов в косметических процедурах.

 

Сбор и заготовка

 

Сбор и заготовку подов нужно проводить тогда, когда рябина полностью созреет.  Обычно это происходит в конце сентября, начале октября. Собирают рябину чаще всего с плодоножками и листьями.

Плоды, подготовленные для длительного хранения, распределяют слоем примерно в 10 сантиметров в помещениях с температурой около 0 и ниже. При таких условиях ягоды могут храниться до весны.

Рябина хорошо хранится в замороженном виде. Главное не замораживать плоды несколько раз. Если рябина хранится в обычных условиях слишком долго, то свойства плодов утрачиваются.

 

Можно ли есть свежие ягоды

 

Да, красная рябина съедобная, и ее плоды можно есть. Однако перед употреблением рекомендуется убедиться в их полном созревании. Спелые плоды обычно ярко-оранжевого или красного цвета.

Плоды красной рябины имеют кисло-горький вкус, похожий на клюкву или другие кислые ягоды. Поэтому рекомендуется срывать их после первых заморозков. Тогда горечь практически исчезает, а ягоды становятся сладкими. Недаром ими лакомятся птицы всю зиму.

Горький вкус также исчезает после термической обработки, такой как варка или запекание. Термическая обработка также уничтожает потенциально токсичные вещества, которые могут находиться в несозревших плодах рябины.

Хотя ягода полезная, но злоупотреблять ею все же не стоит. Большое количество пектина способно вызвать сильную диарею. Поэтому рекомендуемая суточная норма не более 300 гр., причем разделить ее надо на 3 приема по 100 гр.

 

Вред и противопоказания

 

Рябина, как и любой другой продукт, может не только принести пользу, но и в некоторых случаях навредить организму. Поэтому нужно учитывать противопоказания к употреблению рябины.

1. Нельзя употреблять эти плоды при патологиях нервной системы. Продукт имеет возбуждающий эффект. Ограничивают употребление рябины при повышенной кислотности желудочного сока.
2. Нельзя использовать ягоды или средства из плодов, а также других частей растений при наличии ишемической болезни сердца, перенесенном инфаркте или инсульте.
3. Усугубить состояние организма можно, если употреблять рябину при гипотонии. Продукт снижает давление.
4. При наличии повышенной свертываемости крови перед употреблением рябины нужна консультация лечащего врача.
5. Категорически нельзя есть рябину или использовать наружные средства на ее основе при наличии аллергии на данный продукт или его компоненты.